Postres

Merengue


Ingredientes para el merengue

  1. Clara de huevo 4 piezas
  2. Azúcar 1 taza
  3. Azúcar de vainilla 1-2 cucharaditas
  • Ingredientes principales Huevos
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cuchillo, recipiente hondo, batidora, cuchara, vidrio (capacidad de 250 mililitros), horno, papel de hornear, bandeja antiadherente, bolsa de pastelería con boquilla, espátula de cocina, plato plano grande

Preparación de merengue:

Paso 1: prepara las proteínas de pollo.


¡Cada paso en la preparación de este postre es muy importante! En primer lugar, la elección de los huevos, ¡siempre deben ser frescos y refrigerados! Entonces tomamos un huevo de gallina, lo batimos con un cuchillo de cocina y separamos con mucho cuidado la proteína de la yema. Vierte la proteína en un recipiente hondo y la yema en el recipiente. Importante: En las proteínas no debe haber trozos de cáscara, así como partículas de yema.
Del mismo modo preparamos el resto de los huevos. Ponemos un tazón con proteínas debajo de las paletas de la batidora y usamos yemas de pollo para preparar cualquier otro plato delicioso. Encienda y precaliente el horno para 80-100 grados centígradossi es eléctrico, entonces 150 grados centígrados. Cubra la bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel para hornear.

Paso 2: vencer a los blancos.


Encienda el mezclador a la velocidad más lenta y comience a batir las proteínas a una masa de burbujas para 5 minutos.

Luego aumente la velocidad del aparato de cocina a un nivel promedio y ponga medio vaso de azúcar granulada en un tazón. Continúe mezclando hasta que los picos suaves y ondulados pero lo suficientemente fuertes sigan siendo 10-12 minutos. Ahora comenzamos a introducir el azúcar restante en la mezcla resultante, actuamos lentamente con la ayuda de una cucharada, aumentando gradualmente la velocidad al máximo. Después de eso, agregue un par de cucharaditas de azúcar de vainilla a las proteínas y continúe batiéndolas durante 15-20 minutos o hasta que la masa del huevo se vuelva más densa.

Batir proteínas tomará de 30 a 45 minutospero no menos! Las proteínas batidas cualitativamente en esta etapa de la mezcla deben ser espumosas, su textura debe ser estable, al levantar la batidora, deben sentarse firmemente sobre sus cuchillas sin caerse y no fluir de vuelta al recipiente. ¡Lo principal es no matar las proteínas, de lo contrario se asentarán, se volverán líquidas y será imposible rehabilitarlas!

Paso 3: forma los merengues.


Ahora instalamos la boquilla necesaria en la bolsa de pastelería y con la ayuda de una cucharada ponemos las claras batidas. Conectamos los bordes de la bolsa para que la salida de aire esté solo en el lado de la boquilla y exprimimos la masa de proteína en la bandeja para hornear preparada para hornear. Hacemos esto para que entre los merengues haya un pequeño espacio libre de 1.5 a 2 centímetros de ancho. Es aconsejable que las porciones en volumen no sean más de 1 cucharada.

Paso 4: hornea los merengues.


Después de verificar la temperatura del horno, y si se ha calentado, colocamos una bandeja para hornear con un postre aún crudo en la rejilla central. Hornear merengues para 1,5 horas Dependiendo del tamaño de los productos. Si hornea el postre en un horno eléctrico, luego de instalar la sartén, debe reducir inmediatamente su temperatura hasta 140 grados. Después de que haya pasado el tiempo requerido, apague el horno y olvide el postre 12 horaspero mejor toda la noche
Luego, usando una espátula de cocina, transfiera los merengues a un plato plano grande y sírvalos en una mesa dulce. Los merengues preparados adecuadamente tienen un color beige claro, se retrasan fácilmente detrás de la sartén y no se estiran después de enfriarse.

Paso 5: sirve los merengues.


El merengue es un gran plato dulce que se sirve a temperatura ambiente. Si almacena los merengues sin empacar al día siguiente, se ablandarán y no serán crujientes, por lo que los empacaremos en bolsas de plástico o en contenedores secos, limpios y sellados. Si lo desea, antes de servir, puede verterlos con chocolate o jarabe de azúcar derretido y enfriado a base de frutas o bayas. Los merengues también se pueden usar para decorar pasteles, pasteles, galletas, pasteles o saborearlos con frutas y bayas frescas. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Si la temperatura de un horno convencional supera los 100 grados centígrados, es mejor abrirlo ligeramente durante la cocción de los merengues.

- Los platos en los que se mezclarán todos los ingredientes deben estar completamente secos sin una gota de agua o grasa.

- El tiempo de cocción de los merengues varía de 1.5 horas a 3 horas, depende de las características de la estufa. Su preparación se puede verificar de la siguiente manera, si se separan fácilmente de la sartén, están listos. Sucede que los merengues se pueden separar fácilmente de la sartén, pero en el descanso son un poco maleables, entonces vale la pena apagar la estufa y mantenerlos en un horno caliente durante 12 horas o, si es necesario, secarlos en el horno, aumentando ligeramente su temperatura.

- Si su estufa tiene un calor superior fuerte, después de aproximadamente 1 hora de cocción, el merengue debe cubrirse con una lámina de papel de aluminio para alimentos, de modo que haya grietas para que la cocción no se oscurezca desde arriba.

- ¡En ningún caso no manejes ardillas en una licuadora! ¡La masa permanecerá líquida!

- Para que las claras se vuelvan más gruesas y más densas, debe agregarles una pizca de sal no yodada.

- Las yemas de huevo frías deben volver a enfriarse en un congelador durante 10 a 15 minutos antes de batir.

- Para 1 bandeja para hornear, 2 claras de huevo son suficientes.

- En lugar de 1 taza de azúcar, puede poner 0,5 tazas de azúcar y 0,5 tazas de azúcar en polvo. El polvo debe agregarse en la segunda etapa de la paliza, después de que los granos de azúcar se disuelvan en la proteína batida.