Hornear

Astrakhan Kainars


Ingredientes para la preparación de Astrakhan Kainars

Para la prueba:

  1. Leche agria 120-125 mililitros
  2. Agua purificada 120-125 mililitros
  3. Crema agria 20-25% de grasa 1 cucharada
  4. Azúcar 2 cucharadas
  5. Sal 1 cucharadita
  6. Huevo de gallina 1 pieza
  7. Levadura fresca prensada 10-15 gramos
  8. Aceite vegetal 2 cucharadas
  9. Mantequilla 1 cucharada
  10. Harina de trigo 500 gramos

Para el relleno:

  1. Carne picada de cerdo y ternera 800 gramos - 1 kilogramo
  2. Cebollas medianas 3-4 piezas
  3. Sal al gusto
  4. Pimienta negra molida al gusto
  5. Aceite vegetal para freír
  • Ingredientes principales: carne de res, cerdo, masa de levadura
  • Sirviendo 8 porciones
  • Cocina mundialCocina tártara

Inventario:

Tamiz, tazón: 4 piezas, platillo, cucharada, toalla de tela, tenedor, tabla de cortar, pinzas de cocina, espátula de metal para cocina, toalla de papel, rodillo, taza o vaso, cucharita, sartén con lados altos, fuente ancha

Cocinar Astrakhan Kainars:

Paso 1: prepara la harina.

Tamizar la harina a través de un tamiz en un recipiente libre para eliminar grumos y enriquecer el ingrediente de la harina con oxígeno del aire. Utilizamos harina de trigo, molienda fina y fina y la marca que ha verificado.

Paso 2: prepara el aceite.

Sacamos la mantequilla del refrigerador y la transferimos a un plato limpio. Nuestro ingrediente debe descongelarse solo a temperatura ambiente. Para la preparación de Kainars, el aceite no necesita ser derretido al fuego o en el microondas.

Paso 3: prepara la masa.

Vierta agua tibia en un recipiente separado, precalentado a una temperatura 35 ° - 37 ° C y transfiera la levadura a este recipiente. Usando una cucharada, revuelva bien el ingrediente hasta que se forme una masa homogénea. Atención: la levadura se debe disolver solo en agua tibia, ya que pueden acurrucarse del agua hirviendo y la masa no funcionará. Luego vertimos leche agria a temperatura ambiente a nuestros ingredientes y agregamos crema agria, azúcar y sal al mismo recipiente. Con un cuchillo, rompa la cáscara de huevo y vierta la clara de huevo y la yema en el recipiente con el resto de los ingredientes. Bueno, mezcle todos los componentes juntos. Por último, agregue harina a la masa líquida. Para evitar que se formen grumos en la masa, vierta el ingrediente de harina en pequeñas porciones y gradualmente, mientras se mezcla bien todo el tiempo. Primero, mezcle todos los componentes de prueba con una cucharada. Y cuando la masa se vuelve espesa, comenzamos a amasarla manualmente. Al final del lote, agregue vegetales y mantequilla. Gradualmente, la masa se vuelve elástica y se queda atrás de las paredes del tazón. No retire la masa del recipiente, espolvoree ligeramente con harina. Luego cubrimos el recipiente con una toalla de tela limpia y lo colocamos en un lugar cálido sin corrientes de aire. por 1-1.5 horas. Cuanto más cálida sea la habitación, más rápido se elevará la masa. Debe aumentará 2-3 veces. Después de eso, lo sacamos del recipiente y lo transferimos a la mesa de la cocina, triturado con harina. Si la masa no está fría, pero es ligera y esponjosa, amase ligeramente y luego transfiera el ingrediente de prueba nuevamente al tazón y cubra el recipiente con una toalla de tela. A través de 3-3.5 horas la masa está lista y puedes comenzar a trabajar con ella. La masa es exuberante y ligera. No debe estar frío y obstruido.

Paso 4: prepara el relleno.

Sacamos la carne picada del refrigerador y la transferimos a un tazón libre. Permita que el ingrediente de la carne se descongele solo a temperatura ambiente. Luego, con un tenedor, amase ligeramente el ingrediente para que luego se mezcle bien con las cebollas picadas. Atención: El componente de carne no debe descongelarse en el microondas o en agua caliente.

Paso 5: prepara la cebolla.

Pela la cebolla con un cuchillo de cocina y luego enjuágala con agua corriente. Cambiamos nuestro ingrediente a una tabla de cortar y, usando el mismo inventario afilado, cortamos la verdura en cuadrados pequeños, gruesos no más de 5 milímetros. El componente triturado se transfiere a un tazón libre.

Paso 6: prepara el relleno.

En un tazón para descongelar carne picada, transferimos la cebolla picada, la sal y la pimienta al gusto y luego, con la ayuda de una cucharada, mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta formar una masa homogénea.

Paso 7: prepara los Kainars.

Retire la toalla de tela de la masa y transfiérala a una mesa de cocina ligeramente aplastada. Con un cuchillo, corta nuestro ingrediente en varias partes iguales. Luego, usando un rodillo, desplegamos la capa de prueba, con un grosor de No más de 3-5 milímetros. Dado que los Kainars deben ser de tamaño pequeño, por lo tanto, use una taza o vaso con un diámetro no más de 5-5.5 centímetros, corte círculos con un cuchillo en una formación de prueba. Con una cucharadita, extienda un poco de relleno en el medio de cada pastel y luego extiéndalo sobre toda la superficie del círculo de prueba. Luego pellizcamos los bordes de la tortilla en un círculo, mientras recogemos la masa en el medio para que los cainar se asemejen a una forma de pastel de queso, es decir, en el medio del plato dejamos un pequeño agujero a través del cual el relleno es visible.

Paso 8: prepara los Astrakhan Kainars.

Vierte el aceite vegetal en una sartén con lados altos para que nuestro plato esté frito y pon el recipiente a fuego medio. Cuando el aceite se caliente bien y comience a burbujear levemente, con la ayuda de una espátula de metal de cocina, transfiera cuidadosamente unos pocos Kainars al recipiente. Comenzamos a freír nuestro plato en el lado donde está el agujero. Es necesario asegurarse de que el aceite en el que se fríe la masa no se queme. Para hacer esto, sujetamos el quemador y hacemos el fuego por debajo del promedio. Cuando el plato está cubierto con una costra dorada en un lado, con la ayuda de pinzas de cocina giramos los Kainars hacia el otro lado. Astrakhan Kainars se fríen muy rápidamente: dentro de 2-3 minutos a cada lado Cuando el plato esté listo, lo sacamos con pinzas de cocina y lo colocamos sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.

Paso 9: sirve los Astrakhan Kainars.

Cambiamos los Astrakhan Kainars ligeramente enfriados a un plato amplio y servimos. Para un plato delicioso y aromático, puede ofrecer una taza de caldo de carne con bebidas calientes. Nuestros Kainars también se pueden servir como un plato independiente. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para que el aceite no salpique en diferentes direcciones durante la preparación de los Kainars, se pueden freír en un caldero de hierro fundido.

- - Puedes freír kainar usando cualquier grasa que tengas a mano.

- - Además de la pimienta negra, puedes poner otras especias en el relleno a tu gusto.

- - Cuantas más cebollas se llenen, más jugosas serán las Kainars.

- - Además de carne picada de cerdo y res, puede usar cualquier otra carne picada. Los kaynars hechos de carne picada de pavo o cordero son deliciosos.

- - En lugar de yogurt, el kéfir se puede usar para hacer masa.