Hornear

Boucher


Ingredientes para hacer bouche

  1. Yema de huevo (8 piezas) 171 gramos.
  2. Azúcar (171 gramos en masa, 230 gramos en crema, 120 gramos en almíbar) - 521 gramos.
  3. Harina de trigo premium (tamizada) 197 gramos.
  4. Clara de huevo (8 piezas) 256 gramos.
  5. Esencia de vainilla 0.2 gramos.
  6. Ácido cítrico 0.1 gramos.
  7. Agua de manantial (en crema-75 g, en almíbar-70 g) 145 gramos.
  8. Leche condensada (crema) 80 gramos.
  9. Mantequilla (en crema) 350 gramos.
  10. Chocolate (en glaseado) 100 gramos.
  11. Aceite vegetal (en glaseado) 1 cucharada.
  12. Licor (en almíbar) 1 cucharadita.
  • Ingredientes principales: aceite, harina, cacao y chocolate
  • Sirviendo 4-6
  • Cocina del mundo

Inventario:

Dos cuencos de huevo grandes, Cuchillo, Batidora o batidoras de mano, Cuchara mezcladora, Tamiz para tamizar harina, Horno, Bandeja de horno, Papel de cocina para hornear o tapete de silicona, Cepillo de cocina para lubricación, Bolsa de pastelería con una boquilla redonda y lisa en forma de tubo, Toalla para gofres, Vuelta culinaria, Tabla de cortar, de madera o plástico, Refrigerador, Tazón de crema profunda, Cacerola grande y profunda con tapa de crema, Tenedor, Jeringa culinaria, Bandeja grande, Plato para servir ludo

Cocina Boucher:

Paso 1: haz la crema.

Toma huevos de gallina (8 piezas) y divídalos en yemas y ardillas. Para esto necesitamos 2 cuencos y un cuchillo Entonces, tomamos un huevo de gallina en una mano y usamos un cuchillo para hacer una grieta en el medio. Ahora separe suavemente el huevo para liberar la proteína en un tazón y luego vierta la yema en otro tazón. Así lo hacemos sobre todos los huevos. Tenga cuidado al romper los huevos para no romperlos más de lo necesario y los trozos de cáscara no caerán en los tazones. Ahora tomamos un tazón en las yemas y con una batidora, batimos con azúcar hasta que se forme una espuma estable. Antes de conducir, agregue un poco esencias de vainilla Si no tiene una batidora, puede usar batidores manuales. Ahora en las yemas batidas agregamos harina de trigo ya tamizada con un tamiz y rápidamente (dentro de literalmente 10-15 segundos) Mezcle todo hasta que quede suave en un tazón. Luego, lava los batidores y dales palmaditas con una servilleta. Tomamos un tazón de proteínas y las batimos también, hasta que se forme una espuma estable, al final del batido, agregue ácido cítrico en la punta del cuchillo. Vierta suavemente la masa de harina de yema en las proteínas batidas, puede hacer lo contrario, como hice yo, agregue las proteínas a la masa de harina de yema y mezcle todo con mucho cuidado hasta obtener una masa homogénea. La masa es un poco líquida.

Paso 2: hornear pasteles.

Precalentar el horno a 180-190 grados. Mientras tanto, el horno se calienta, tomamos una bandeja para hornear, la lavamos y secamos, si es necesario, y luego cubrimos la bandeja para hornear con papel de cocina especial para hornear o con una alfombra de silicona especial (tengo una alfombra, así que la engraso ligeramente con aceite vegetal con un cepillo de cocina). Vierta la masa en una bolsa de pastelería con un tubo muy liso y redondo para hacer estallar todos los pasteles redondos que alcanzarán un diámetro de 5 cm. En ningún caso, no siembre cada pastel muy cerca uno del otro, ya que la masa se extenderá un poco durante el proceso de horneado. Cuando el horno se caliente, coloca la sartén en el medio del horno y hornea nuestros pasteles 15-20 minutos hasta que estén doradas Se verifica la preparación de los pasteles de la siguiente manera: presione ligeramente con un dedo sobre los pasteles horneados, si el receso formado a partir de esto restaura rápidamente su forma original, entonces sus productos estarán listos. Sacamos la bandeja para hornear del horno, la cubrimos con una toalla de cocina y dejamos que los pasteles se enfríen un poco en la bandeja para hornear, y luego con mucho cuidado, usando la espátula culinaria para voltearlos, sacarlos de la bandeja para hornear y transferirlos a la rejilla, y luego enfriarlos completamente.

Paso 3: preparar la crema de mantequilla "Nuevo".

Mientras tanto, mientras todos nuestros tochos se están enfriando, prepararemos una crema de aceite llamada "Nueva" por ahora. Para prepararlo, vierta agua en una cacerola separada en lados altos y agregue azúcar. Ponemos la cacerola en un fuego grande y hierve la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara. Cuando hierva, cubra la cacerola con una tapa y hierva el jarabe a fuego lento todavía 5 minutos. Luego agregamos la leche condensada aquí, nuevamente mezclamos todo bien y lo llevamos a ebullición nuevamente. Cuando hierva, retírelo del fuego y póngalo en frío o en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Corte la mantequilla en trozos pequeños en una tabla de cortar, póngala en un recipiente hondo separado y bátala con una batidora hasta que esté blanca y esponjosa. Luego sacamos nuestra crema del refrigerador y vertimos el jarabe en el aceite en pequeñas porciones, pero para que la mantequilla de la crema no se corte. Es por eso que le aconsejo que tome esta mantequilla real de alta calidad, y no un sustituto o crema de margarina. No intente ahorrar en esto, de lo contrario la crema no funcionará y los pasteles no serán los mismos. Después de la infusión, mezcle la crema ligeramente y debe obtenerla con una crema de aceite.

Paso 4: aplica crema a los pasteles.

Tomamos los pasteles enfriados y en una tabla de cortar los cortamos cuidadosamente en dos mitades aproximadamente iguales de los pasteles. Ahora, coloque suavemente la crema terminada con una cuchara en nuestra bolsa de repostería y aplique sobre la mitad de los pasteles ya enfriados. Cubrimos nuestros pasteles de crema con las otras mitades con pasteles planos y como si los pegáramos con una crema. Luego colocamos todos estos pasteles en una bandeja y los sacamos al frío en el refrigerador para que con un glaseado adicional los pasteles no se queden atrás uno del otro.

Paso 5: prepara el chocolate y sumerge los pasteles en él.

Tomamos nuestro chocolate, tomé una barra de chocolate ordinaria de alta calidad. Lo dividimos en pedazos y lo ponemos en un tazón. Luego derrítelo en un baño de agua o en el microondas. Vertí un poco de aceite vegetal en el chocolate y luego me ahogué en el microondas 1 minutos. Mientras se calienta nuestro chocolate, humedezca los pasteles con jarabe usando un pincel culinario. Después del tiempo establecido, mezcle el chocolate; si su chocolate no se derrite por completo en un minuto, póngalo en otro 1 minuto en el microondas Luego mezcle hasta que quede suave. Ahora tomamos la pieza de trabajo ya enfriada. La parte inferior de la cual pinchamos en un tenedor ordinario y sumergimos en chocolate. Pusimos pasteles ya hechos y glaseados en una hoja plana grande para endurecer completamente el chocolate.

Paso 6: sirve el arbusto.

Cuando la capa superior de chocolate se endurece, puede decorar aún más su parte superior con la crema restante usando una boquilla delgada de una jeringa culinaria. ¡Extendemos todos los pasteles en un plato para servir, hacemos un té delicioso e invitamos a todos nuestros seres queridos a tomar té caliente con deliciosos pasteles! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - sobre los huevos, escribí el número entero en gramos, porque según el estándar GOST, esas proporciones van, y cuando pesé los huevos yo mismo, sorprendentemente, todo resultó con bastante precisión,

- - En ningún caso, exagere con harina, si hace que la masa sea más o menos espesa, no será tan suave y aireada después de la cocción.

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