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Las mejores recetas de kimchi


Recetas de kimchi mejor valoradas

Estas bolas de masa están rellenas de calabacín, cerdo, tofu, repollo y kimchi picante, y son un elemento básico en el menú de Mokbar en la ciudad de Nueva York. Receta cortesía de la chef Esther Choi.

Si cree que las hamburguesas vegetarianas son insípidas, debe agregar esto a sus recetas de comidas sin carne. Esta receta es cortesía de Beyond Meat

Todo lo que necesita son 5 minutos, un paquete de ramen y algunos otros ingredientes saludables para tomar su paquete de ramen instantáneo y transformarlo totalmente en una comida saludable.

Esta ensalada picante es una versión en escabeche rápido del plato tradicional coreano y le da al repollo, el pimiento rojo y las zanahorias un cambio de imagen sabroso. Sirva esta ensalada como guarnición o como aderezo para hamburguesas y sándwiches. Receta cortesía de McCormick

Un favorito de todos los estadounidenses recibe una dosis gigante de umami en esta receta de hamburguesas coreanas. Tang del kimchi y el humo de la salsa BBQ casera combinan todo. Receta cortesía de McCormick

Este plato rápido usa kimchi preparado previamente para darle un toque rápido a tus fideos ramen. Con un huevo frito, es la comida rápida perfecta para la noche de la semana. Haga clic aquí para obtener más actualizaciones de ramen

El rábano Daikon es otro kimchi común, que absorbe la marinada fenomenalmente bien y permanece adictivamente crujiente durante unos días. Receta cortesía de Stuart Brioza. Reimpreso de Koreatown: A Cookbook. Copyright © 2016 por Deuki Hong y Matt Rodbard. Fotografías con copyright © 2016 de Sam Horine. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.

La carne de bulgogi cubierta con kimchi es uno de los platos coreanos favoritos y es igual de buena cuando se transforma en una hamburguesa. Esta receta es cortesía de Tablespoon.

Estos deslizadores de inspiración coreana son populares entre la cerveza que se sirve en 508 Gastrobrewery, un gastropub ubicado en la ciudad de Nueva York. También se presentaron en el 2012 Food Network New York City Wine & Food Festival en el Grand Tasting.

El kimchi es un plato coreano en escabeche, elaborado tradicionalmente con repollo y rábano daikon. Prueba esta versión portuguesa del kimchi; está condimentado con mucho ajo y pimientos piri piri, también conocidos como chiles ojo de pájaro. Haga clic aquí para ver más recetas de kimchi

La pregunta sobre el amor de Stuart Brioza por el kimchi se responde con un viaje por una escalera tambaleante hasta un loft secreto convertido en laboratorio de fermentación sobre su increíblemente popular restaurante de San Francisco, State Bird Provisions. En este espacio de rastreo, vimos grandes cubos de repollo napa y kimchi de rábano daikon, que el chef prepara durante todo el año con ostras Beausoleil picadas. "Soy un niño del Área de la Bahía, así que la idea de mezclar culturas me resulta natural", dice mientras toma un café expreso en el soleado comedor del restaurante. Estamos hablando del matrimonio de la yuba japonesa, la delicada piel que se forma sobre la leche de soja mientras se prepara el tofu, con el kimchi coreano, un plato que ha servido desde los primeros días de State Bird y que se ha convertido en uno de los Firmas de restaurantes.Brioza tuvo la amabilidad de pasarnos la receta, y la hemos hecho muchas veces desde entonces. Siempre que podemos encontrar yuba fresca, vendida en los supermercados asiáticos, tenemos en mente esta receta relativamente simple. La textura atractiva, frágil pero masticable de la piel del tofu y la riqueza de la yema de huevo contrastan maravillosamente con una explosión de vinagreta de kimchi (a continuación se describe la receta). Es fácil de hacer, pero también un poco cocinero y listo para usar. Y si está leyendo esto durante la temporada del cangrejo Dungeness, es una gran adición al final. Reimpreso de Koreatown: A Cookbook. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.

Repollo de Napa: El abuelo de todo kimchi. Este es el kimchi en el que la gente piensa cuando oye la palabra kimchi, desde el adorno de taco hasta el estuche más fresco de Ralph's. Hay literalmente miles de recetas y combinaciones diferentes de kimchi, ligadas a las estaciones. Dicho esto, esta receta es especial. Tradicionalmente, el napa kimchi se prepara a fines del otoño (de octubre a diciembre) para prepararse para el famoso y duro invierno coreano. La tradición se llama kimjang, y en el pasado, comunidades enteras se unieron para hacerlo en grandes lotes. Estamos hablando de hasta 100 cabezas de repollo a la vez, con recetas que se transmiten de pueblo en pueblo, de generación en generación. Pero ciertamente puede prepararse un lote en cualquier momento del año si puede encontrar repollo napa grueso y saludable. Busque repollo que parezca saludable y fresco; retire las capas exteriores de hojas si algo está dorado. En los mercados coreanos, el pelado de las hojas marchitas a menudo se realiza directamente en la tienda. Las hojas restantes deben estar bien empaquetadas, la pasta y el adobo. A continuación, haga la pasta de harina de arroz (un aglutinante importante) y la marinada, que incluye un ingrediente esencial: camarones fermentados salados llamados saeujeot. Si bien muchas recetas requieren salsa de pescado, creemos que los camarones salados agregan un sabor pronunciado que es demasiado bueno para omitir. Una vez combinado con el repollo (¡no olvides usar guantes!) Y metido en frascos de vidrio o recipientes de plástico de diferentes tamaños, comienza el juego de la espera: el Kimchi está vivo y siempre cambia. El kimchi tiene que ver con el gusto personal, y a algunos les gusta su kimchi fresco, mientras que a otros les gusta más viejo y divertido. Nuestra sugerencia general es hacer un lote grande (como de 6 a 8 cabezas) y almacenarlo en varios frascos para tomar muestras después de diferentes períodos de tiempo. Pero si es nuevo en el proceso de elaboración del kimchi, comience poco a poco con la receta aquí y amplíela más tarde. Después de 5 días, saca un frasco pequeño y cómelo envuelto en lechuga con un trozo de Kalbi asado. Después de 10 días, saque otro frasco y colóquelo en la mesa con Godeungeo Gui. Mantenga uno en la parte posterior de su refrigerador durante dos meses y guiselo en un Kimchi Jjigae. O, a cualquier edad, simplemente póngalo directamente del frasco. Regale un frasco a su mejor amigo o jefe o fanático de la comida favorita. Este es un relleno de calcetines serio. Receta cortesía de Stuart Brioza. Reimpreso de Koreatown: A Cookbook. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.


La mejor receta de kimchi coreano

Esther creció cocinando con su abuela. La abuela le enseñó a Esther todo sobre la comida, incluido cómo amar cada ingrediente, apreciar y respetar el proceso de elaboración de cada plato. Esther cree que de eso se trata la comida coreana: dedicación y transmitir ese tipo de amor a la gente.

Así que te estarás preguntando, ¿qué es exactamente el kimchi? El kimchi es un acompañamiento fermentado, que generalmente se hace con repollos de napa, ajo, jengibre, cebolletas, rábanos daikon y una variedad de condimentos. El kimchi es rico en vitamina A, tiamina (B1), riboflavina (B2), calcio, hierro y contiene bacterias del ácido láctico. La revista Health incluso nombró al kimchi en su lista de los cinco mejores alimentos más saludables & # 8220 del mundo & # 8217 & # 8221.

A los coreanos les encanta tanto el kimchi que lo convirtieron en un plato nacional. Los surcoreanos consumen alrededor de 40 libras de kimchi por persona cada año. Durante la participación de Corea del Sur en la Guerra de Vietnam, su gobierno solicitó ayuda estadounidense para asegurarse de que las tropas surcoreanas recibieran sus suministros de kimchi. Así de importante es el kimchi para los coreanos.

Receta de kimchi coreano

  • 1 cabeza de repollo napa, cortado a lo largo, en cuartos
  • 5 cucharadas de sal de roca
  • 3 oz de bacalao seco coreano, desmenuzado (bugeochae)
  • 1 rábano daikon mediano, aproximadamente 1 libra, cortado en palillos de 2 pulgadas
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • ½ de manzana, en puré
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • ½ de cebolla, en puré
  • 1/4 taza de camarones salados (saewoo juht)
  • 1/4 taza de salsa de anchoas de pescado
  • 1/4 taza de salsa de pescado lanza
  • 1/4 taza de extracto de ciruela
  • 2 cucharadas de harina de arroz dulce
  • 1 1/2 a 2 tazas de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru)

Instrucciones

1. Cola de arroz: En una cacerola pequeña, agregue la harina de arroz y 2 tazas de agua a fuego alto. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 minutos, batiendo constantemente hasta que el líquido se espese a una consistencia similar a una cinta y pueda ver el fondo de la sartén mientras bate. Dejar enfriar.


Roy Choi nos muestra cómo hacer kimchi con kombucha

Esta receta de kimchi de piña y melocotón sabe bien con todo.

Roy Choi quiere que sepas que la comida coreana es más que una barbacoa. "No sé qué provocó eso", dice sobre la tendencia. "La comida coreana se basa principalmente en hierbas, brotes y brotes. No hay pastizales en Corea que comamos como los hobbits".

De hecho, es el acompañamiento que viene con su plato de KBBQ & mdashthe kimchi & mdasht lo que le recuerda al maestro de camiones de comida de Los Ángeles su lugar de nacimiento en Seúl. Y si bien hay cientos de variedades diferentes de kimchi, cada una con sus propios ingredientes y condimentos, es probable que esté pensando en el tipo de repollo en escabeche con especias.

Choi se asoció con KeVita para combinar su habilidad para preparar esta deliciosa comida con una combinación inesperada: el té de kombucha Master Brew de KeVita, que abarca otro elemento clave de la cocina coreana. "Para nosotros en Asia, las cosas fermentadas, burbujeantes y cremosas son la norma", dice Choi.

El otoño es la temporada de encurtidos en Corea, pero espere un poco de verano con este refrigerio, ensalada o plato principal que usa té de piña y melocotón kombucha para darle un toque dulce. A diferencia de todo lo demás en su refrigerador, en realidad mejora con el tiempo.


El kimchi es bastante fácil de hacer con estos ingredientes:

  • 1 cabeza mediana (2 libras) de repollo napa
  • & frac14 taza de sal marina o sal kosher u otra sal sin yodo
  • Agua de manantial, destilada o purificada
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 a 3 cucharadas de agua o sabor a mariscos
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 a 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano (gochugaru)
  • 8 onzas de rábano coreano o daikon, pelado y cortado en palillos
  • 4 cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada



15 recetas fáciles de kimchi

A fines del otoño, los hogares coreanos preparan un gran lote de kimchi tradicional de repollo napa (& # 48176 & # 52628), también llamado pogi kimchi (& # 54252 & # 44592 & # 44608 & # 52824), que durará todo el invierno y principios de la primavera. Además, es muy común hacer algunas otras variedades de kimchi durante esta temporada. Este evento anual de elaboración de kimchi se llama gimjang (& # 44608 & # 51109, también escrito kimjang). Crecí viendo a mi madre hacer kimchi con más de 100 coles para su gimjang. Sus amigos en el vecindario rotarían su horario de gimjang para ayudarse mutuamente. La mayoría de la gente ya no hace tanto kimchi, pero la tradición del gimjang continúa.

¡Aquí, he recopilado 15 de mis recetas fáciles de kimchi! ¡Hay algo para todos y cada temporada! Usted & rsquoll encuentra recetas de kimchi con o sin gochugaru (hojuelas de ají rojo), kimchi vegano, kimchi hecho con otras verduras como rábanos, cebolletas, pepinos, etc. Estas recetas de kimchi contienen prácticamente todo lo que necesita saber sobre cómo aprovechar al máximo tipos comunes de kimchi!


"Una buena alternativa a su primo fermentado es poner esto en chuletas de cerdo o pescado", dice el gerente de cocina de prueba Brad Leone.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Como hacerlo

Para hacer kimchi, comience primero por remojar el repollo picado en agua salada. Unas pocas horas son suficientes, pero si tiene tiempo suficiente para dejarlo en remojo durante la noche, es mejor. Remojar el repollo en agua salada ayuda a romper las paredes celulares y le da la cantidad justa de salinidad para la fermentación.

Mezcle una pasta de especias de jengibre, cebollas verdes, ajo y chile en polvo, y mezcle el repollo remojado en la pasta hasta que esté bien cubierto y empaquételo en frascos.

Tradicionalmente, la mayoría de las recetas de kimchi requieren fermentar a temperatura ambiente y luego transferirlo a un almacenamiento en frío, como una bodega de raíces, para completar la fermentación. Esta temperatura suele ser más alta que la de su refrigerador, pero más baja que la temperatura ambiente. Simplemente puede fermentar el kimchi durante unos días hasta que aparezcan los signos de fermentación y luego guardarlo en el refrigerador durante unas semanas para que envejezca.


  • 2 libras de repollo napa, sin corazón y cortado en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de taza de sal kosher
  • 8 onzas de rábano daikon, cortado en tiras de fósforo (2 tazas)
  • 4 cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2-4 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo al estilo coreano (gochugaru)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • ¾ onza de jengibre fresco, cortado en tiras de fósforo (1/4 taza)
  • 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
  • 1 cucharadita de azucar

Combine el repollo y la sal en un tazón grande. Agrega suficiente agua para cubrir el repollo. Mantenga el repollo sumergido con un plato o una bolsa sellable llena de agua. Cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche o hasta 24 horas. Escurre el repollo, guardando la salmuera. Enjuague y exprima el repollo seco. Regrese al bol y agregue el daikon y las cebolletas.

Coloque las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de pescado, el jengibre, el ajo y el azúcar en un mini procesador de alimentos. Procese hasta que esté casi suave. Transfiera al tazón grande con el repollo. Con un guante desechable apto para alimentos, masajee las verduras y la mezcla de pimiento rojo hasta que estén bien cubiertos. Empaque en un frasco de vidrio de 2 cuartos. Agregue suficiente salmuera reservada para cubrir las verduras. Atornille la tapa. Coloque el frasco en una bandeja para hornear con borde y déjelo reposar en un lugar fresco. Asegúrate de que las verduras estén siempre cubiertas con salmuera. Pruebe después de 3 a 5 días. El kimchi estará listo cuando te sepa bien. Vuelva a sellar el frasco y guárdelo en el refrigerador.


Preparación

Coloque las papas cocidas picadas en un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine el kimchi picado, el apio, el cebollino, la mayonesa, la crema agria, la mostaza, el vinagre de vino tinto, la miel, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal kosher y la pimienta negra. Batir bien.

Agregue la mezcla húmeda a las papas y luego use una cuchara grande, un tenedor o una espátula de goma para combinar bien.

Cubra el tazón y refrigere durante aproximadamente 2 horas, o en el mejor de los casos, durante la noche, para que todos los sabores se mezclen. Adorne con gochugaru para darle un toque más picante.


El mejor arroz frito con kimchi

  • Autor: Seonkyoung más largo
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 2 1 x

Descripción

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Ingredientes

  • 4 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en el centro, cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de kimchi bien fermentado, picado (¡más amargo es mejor y casero es aún mejor! Haga clic AQUÍ para ver mi receta de kimchi).
  • 2 tazas de arroz jazmín, cocido y enfriado
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • Una pizca de Gochugaru, hojuelas de pimiento rojo coreano, opcional
  • 2 cebollas verdes picadas
  • 2 huevos
  • Semillas de sésamo y aceite para decorar

Instrucciones

  1. Caliente un wok a fuego alto, agregue el tocino y cocine hasta que el borde del tocino esté dorado, pero no crujiente. Aproximadamente 2 y # 8211 3 minutos.
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  2. Agregue el kimchi al wok, saltee durante 3 minutos o el kimchi se cuece suavemente con tocino.
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  3. Agregue el arroz, saltee unos 2 minutos. Siga revolviendo hasta que todo el arroz esté cubierto uniformemente con un hermoso color rojo anaranjado.
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  4. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue sal, pimienta negra y gochugaru si es necesario. Agregue la cebolla verde y retire del fuego.
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  5. Freír los huevos a su gusto y colocar encima el arroz frito con kimchi.
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  6. Adorne con semillas de sésamo, aceite de sésamo y un poco más de cebolla verde picada si lo desea.
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¿Cuánto dura el kimchi?

Diferentes personas tienen diferentes opiniones sobre la vida útil del kimchi. Si está utilizando kimchi comercial o comprado en una tienda, el mejor indicador para determinar su vida útil es verificar la "fecha de caducidad" en el paquete.

El kimchi comercial generalmente contiene conservantes que se agregan para alargar la vida útil. Por lo tanto, tienden a mantenerse frescos durante varios meses o años. El kimchi casero, por otro lado, suele durar de unas semanas a meses, dependiendo de cómo se almacene.

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¿De qué está hecho el kimchi?

El kimchi es un plato fermentado elaborado con una variedad de verduras que incluyen repollo, verduras de hoja verde, zanahorias y rábanos. Se puede agregar con especias, hierbas y condimentos para realzar los sabores.

Las mejores opciones de condimentos incluyen salsa de pescado, jengibre y ajo. A veces, los trozos de frutas como las manzanas también se utilizan para hacer Kimchi. El kimchi también contiene sal y azúcar agregadas en cantidades para modificar sus sabores salados y dulces para adaptarse a sus preferencias. Sin embargo, los ingredientes más importantes del kimchi son el gochugaru o el pimiento rojo coreano en polvo.

¿Cuánto tiempo fermentar el kimchi?

Es importante recordar que el kimchi puede seguir fermentando durante varios meses. Por tanto, su sabor puede cambiar con el tiempo. La mayoría de la gente disfruta del kimchi que ha envejecido y fermentado considerablemente.

El nivel de acidez en el kimchi continúa aumentando cuando se deja fermentar. Por lo tanto, si no prefiere el kimchi fermentado en exceso, tendrá que desecharlo después de tres o cuatro meses.

Además, el kimchi puede durar más cuando se almacena en el refrigerador. Los coreanos usan un congelador especializado dedicado a almacenar kimchi. La baja temperatura en el refrigerador ralentiza el proceso de fermentación y permite que el kimchi conserve su textura y sabores por más tiempo.

Almacenar el kimchi a temperatura ambiente, por otro lado, promovería el proceso de fermentación. Si bien está perfectamente bien dejar que el kimchi continúe fermentando almacenándolo a temperatura ambiente, debes estar atento a los signos de deterioro.

Su kimchi ya no sería seguro para el consumo si lo encuentra con olor a gas y moho creciendo en su superficie o lados. Si esto sucede, el kimchi debe descartarse.

¿Cuánto tiempo dura el kimchi en la nevera?

Depende de los ingredientes que hayas agregado al kimchi. Dado que el kimchi es un producto fermentado, el proceso de fermentación continuaría incluso cuando se almacena en un refrigerador. Solo se ralentizaría un poco. Por lo tanto, será un error suponer que su kimchi puede durar varios años si lo guarda en el refrigerador.

Puede esperar que se mantenga fresco durante un período de unos meses a uno o dos años. Si lo almacena por más tiempo, naturalmente se volverá más amargo. Por lo tanto, es aconsejable controlar los niveles de acidez mientras el kimchi se almacena en el refrigerador.

Siempre que sienta que el nivel de acidez va más allá de lo que prefiere, es mejor usarlo más rápido en lugar de dejar que se desperdicie. Puede aumentar la vida útil del kimchi en unos meses más si lo almacena en un frasco sellado o hermético.

AndreySt / Depositphotos.com

¿Cuánto kimchi debo comer al día?

Dado que el kimchi es un alimento fermentado preparado con ingredientes saludables como verduras, hierbas y especias, se considera seguro comerlo todos los días. Puede comer kimchi para el desayuno, el almuerzo y la cena, así como su merienda a mitad de la comida.

La opción de comer bocadillos a mitad de la comida es especialmente relevante para las personas que están tratando de perder peso y quieren controlar su impulso de comer bocadillos altos en calorías. Incluso los pacientes con diabetes pueden consumir una taza de kimchi unas 3 veces al día.

El kimchi, al ser un alimento fermentado, puede mejorar la flora microbiana de su intestino. Si bien esto puede ser bueno para su sistema inmunológico y digestivo, también debe tener en cuenta su salud digestiva general.

No olvide que los alimentos fermentados ofrecen beneficios principalmente debido a su capacidad para apoyar la acción bacteriana que resulta en la producción de gas. Por lo tanto, si sufre de hinchazón y gases, la producción excesiva de gases podría empeorar su malestar.

Por lo tanto, es mejor limitar la ingesta de kimchi a no más de 2 tazas por día si sufre de eructos e hinchazón excesivos.

Además, si tiene tendencia a comer alimentos procesados, lo cual definitivamente no es una buena idea, deberá limitar su consumo de kimchi. La mayoría de los alimentos procesados ​​contienen una mayor cantidad de azúcares. Las bacterias del intestino se alimentan de los azúcares. Dado que el kimchi ya contiene una pequeña cantidad de azúcar, los azúcares adicionales de los alimentos procesados ​​estimularían aún más la fermentación por parte de las bacterias. Esto crearía una producción excesiva de gases, lo que empeoraría sus síntomas digestivos.

La conclusión aquí es que puede consumir de 3 a 4 tazas de kimchi todos los días de manera segura, a menos que sufra de problemas digestivos graves o tenga una tendencia a comer alimentos procesados ​​con regularidad.

Sin embargo, como con cualquier alimento, es importante tener una dieta equilibrada y comer con moderación.